1、亚硝胺是强致癌物 我国某些地区居民喜食的腌制食品中,含有二甲基亚硝胺化学式[(CH3)2NNO], 大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。

(相关资料图)

2、同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。

3、 人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。

4、 亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。

5、因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。

6、例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类约为5毫克/千克。

7、某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可达10毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。

8、 亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。

9、在自然界中，亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。

10、在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。

11、 在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。

12、所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。

13、所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。

14、此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。

15、亚硝酸盐与氨反应生成亚硝胺。

16、腌制食品中的致癌物。

17、NH4NO2。

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