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封面新闻记者 吴雨佳
6月9日，良品铺子、久久丫共同成立的“卤味研发中心”正式揭牌。
中国人，尤爱吃卤味。从秦国蜀郡太守李冰制作出卤水，距离至今也有二千多年历史。如今，卤鸡蛋、卤鸭胗、卤牛肉、卤豆干……卤味已根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。
这一领域，也诞生多家上市公司。2012年，“卤味第一股”煌上煌成功在深交所上市时。之后5年，周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味，走进资本市场。中商产业研究院数据显示，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2022年的3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。数千亿级规模的国内卤味行业在蛋糕不断做大的同时，市场竞争也愈发激烈，考验着行业创新能力。
“当时我们接触后便就一拍即合，决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带，可以覆盖更多消费区域和消费场景。”良品铺子董事长杨红春介绍称，本次成立的研发中心继续发挥双方优势，实现品牌和研发方面的强强联合，在市场洞察、产品企划、技术迭代三方面深度合作，更好把握卤味零食市场机会，提高产业链标准化，满足用户丰富的口味要求，并在行业层面更能起到标杆效应。
卤味鲜食要转化为保质期更长的零食，最大挑战是如何在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味。资料显示，在工艺技术研究方面，研发中心将重点解决突破“中温杀菌项目”，减少因杀菌温度造成的产品口感风味的不良影响，优化消费者的体验。在风味创新研发方面，双方计划联合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产品，并持续不断进行研发。
