这个季节的云南
每一场雨都带着菌子 的香味
图为煎松茸。
(相关资料图)
曾在昆明生活七年的汪曾祺
这样描述云南菌子的美味
“陈年宣威火腿味、宁波油浸白鱼味、
苏州风鸡味和南京鸭胗肝味……”
世界已知野生食用菌2500余种
云南有900余种
约占全球种类的36%
占全国种类的90%
可以说
在中国吃菌子就看云南啦
中新社记者 李嘉娴 摄
云南吃菌季来啦！
6月6日
中国新闻社记者走访
云南木水花野生菌交易中心发现
随着各地野生菌品种及上市量逐渐增多
牛肝菌、鸡枞、青头菌、羊肚菌
等品种已经现身市场
云南人进入一年一度的吃菌季
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本组图片 中新社记者 刘冉阳 摄
这几天菌子价格“降了不少”
“这几天一天有20吨左右的野生菌，晚上的交易量能达10吨以上。”云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽说。
6月5日早上，春城晚报-开屏新闻记者来到云南木水花野生菌交易中心，在大门口就发现市场比前几天热闹多了；走进去后，迎面飘来一阵阵野生菌的香味。地上摆着一筐一筐的野生菌，红葱、白葱、青头菌、鸡枞……市民常吃的野生菌基本都上市了。
成爱丽说，6月2日下午下了一场雨后，这几天野生菌就多起来了，一天有20吨左右。“原来晚上交易量很少，这几天晚上的交易量能达10吨以上。”从文山、普洱等地运来的野生菌，凌晨三四点到市场，还有人在进行交易，餐馆、各大农贸市场的人都会来批发。
市场里，记者见到了商户李培留，他63岁了，今年在市场里卖野生菌有二十多天了。他面前摆放着两筐青头菌和两筐鸡枞。有两个人走到摊位前，问鸡枞的价格。李培留说：“二百八。”
“二百二嘛，差不多了。”其中一名男子说。经过一番讨价还价后，这两位顾客买了一斤多的鸡枞。
顾客走后，李培留从兜里掏出一张纸和笔，在上面记下了钱数。他和老伴平常在家带娃，野生菌上市时就来挣点钱。他感叹说：“今年这个菌子难做了！钱难挣。”
记者发现，市场里卖菌子的人多了，直播带货的主播也不少，他们抬着支架和手机，在直播间里展示、销售云南野生菌。
为了方便发货，顺丰速运在野生菌市场里设了一个收发快递点，一位员工说：“这几天快递还不多，每天几十个包，适合发货的主要是鸡枞和牛肝菌，很多菌都不适合长途运输。”
中新社记者 刘冉阳 摄
随着雨季的到来，野生菌将越来越多，包裹也就多起来了。去年快递包裹最多时，市场里单顺丰的快递员就有六七十人，还有其他公司的快递员。
随着野生菌逐渐多起来，这几天价格也比之前下来了不少。据木水花野生菌交易市场提供的数据显示，红葱价格在200-500元之间、白葱160-300元、美味牛肝菌80-130元、青头菌130-450元、谷熟菌100-280元、鸡枞300-1200元。
中新社记者 刘冉阳 摄
据了解，位于昆明市官渡区的木水花市场目前是全球规模最大、四季供货、全天交易、种类最多、品质最佳的野生菌交易市场，交易量占云南省的90%、全国的70%。现有商户1200多户，交易商家来自云南各州市和贵州、四川、重庆等省份乃至国外，交易经营食用菌在260种左右，2022年交易额超77.84亿元。
中新社记者 刘冉阳 摄
云南进入“野生菌魔幻季”
传说吃菌子要“三熟”
对菌子种类要熟
菌子一定要煮熟
去医院的路要熟
美味的背后风险可不少
云南省中毒临床救治基地数据显示
云南一年四季都会发生野生菌中毒事件
中毒报告事件的83.41%、发病人数的80.87%
集中在6月至8月
2022年该基地收治了617名患者
其中有404名是致幻型野生菌中毒
每年野生菌上市的时节
也被网友戏称为
“野生菌魔幻季”“试毒大会”
图为患者食用野生菌后中毒症状。云南省第一人民医院 供图
图为宠物狗误食野生菌中毒。图源：官渡区融媒体中心
每年，吃野生菌中毒的新闻屡见不鲜：
有人对空气说话、拍蚊子、扯线,
有人在病床上抓老鼠、抓小精灵，
就连小狗吃了菌也满屋子抓小人……
图为网友食用野生菌中毒体验。新浪微博 截图
这些令人啼笑皆非的菌子中毒体验
让很多网友不禁好奇
原来吃野生菌中毒那么好玩？
还有网友表示，自己也想
体验这种出现幻觉的感受
在此要严肃提醒大家：
野生菌中毒很危险！
云南省疾控中心数据显示
2021年云南省因食用野生菌
发生中毒事件600余起，
导致2000多人中毒，20多人死亡
野生菌中毒防控预警发布
全国已知有毒野生菌500余种
云南有200余种
其中20余种剧毒
哪些菌子有毒？
看清楚
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为切实保障全省人民群众的
身体健康和生命安全
防止广大人民群众
因误采、误食有毒野生菌
造成中毒事件
近日
云南省人民政府食品安全委员会办公室发布
野生菌中毒防控预警通告
一起来看
云南省人民政府食品安全委员会办公室
关于野生菌中毒防控预警的通告
夏季是各类野生菌生长的旺季，也是食用野生菌中毒事件频发高发期。为切实保障全省人民群众的身体健康和生命安全，防止广大人民群众因误采、误食有毒野生菌造成中毒事件，云南省人民政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警通告。
一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。
二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒类鹅膏〔包括致命鹅膏（俗称白罗伞）〕、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。
云南省人民政府食品安全委员会办公室
2023年6月7日
