1、不用酵母粉怎么发面？教你一招快速发面，做出的馒头香甜有劲道可以使用老面进行发酵，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：老面 1块、小麦面粉 适量、水 适量。

2、把老面提前取出，放入碗中。

3、2、老面，小麦面粉和水拌匀，揉成面团。

【资料图】

4、3、静置3小时。

5、4、3小时后就已经发酵好了。

6、注意事项：用老面进行发酵，放的时间越久面团发的越好，面团更松软。

7、食材：面粉：100g；糖：10g；盐：10g；水：200g。

8、方法/步骤：首先在面粉中加入盐；如下图。

9、2、接着加入糖；如下图。

10、3、然后混合均匀；如下图。

11、4、然后讲水慢慢的倒入混合好的面粉中；如下图。

12、5、然后边倒边搅拌；如下图。

13、6、最后和成面团即可；如下图。

14、没有酵母我们可以用老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子等)来发面,效果都是一样的.1．要控制好发酵时的温度 :把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。

15、如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。

16、面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

17、 2．要掌握好发酵程度 :如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。

18、因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。

19、发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。

20、怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

21、 3．要对好碱水 :对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。

22、对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。

23、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

24、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

25、面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

26、蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

27、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

28、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

29、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

30、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

31、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

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